المعدان، البتار، طلای سپید، همه اینها نام های سه گانۀ یک دهکده است. دهکده ای که در 12 کیلومتری کوت، مرکز استان واسط قرار دارد و در میان شاهراه خاوری کوت بغداد و باختر رود دجله واقع است.
این دهکده که دویست خانوار در آن زندگی می کنند به خاطرپرورش گاومیش و تولید فرآورده های گوناگون شیر مانند پنیر، سرشیر، ماست، و کره شهرت دارد که روزانه مقادیر زیادی از آن را به بازار محلی عرضه می کند.
مردم دهکده سنت گرا بوده و رسم ها و سنت ها بر آن حاکمند. برخی از آنها نام المعدان را دوست ندارند. این نامی است که به خاطر پرورش گاومیش به آن داده شده است. گروهی دیگر نام البتار را دوست دارند که نشانه ای است از شتاب جریان رود دجله در این منطقه، ولی جدیدترین نام آن «طلای سپید» است که به خاطر تولید شیر سپید رنگ و فرآورده های با کیفیت بالای آن به این روستا داده شده است.
کریم البیحلی، یکی از ساکنان روستا می گوید: «ما زمینی را که در آن زندگی می کنیم، پس از سال ها تلاش از وزارت دارایی خریداری کردیم و سند آن را گرفتیم.» وی افزود : «تا سال 1976 ما، در منطقۀ الجتایه و العزه در جنوب شهر الکوت زندگی می کردیم، تا آن که دولت ما را ناگزیر ساخت که یا دام پروی را رها کنیم و یا آنجا را ترک کنیم. ما تصمیم گرفتیم در البتار که به خاطر شتاب جریان رود دجله در این منطقه به این نام خوانده می شود ساکن شویم. با گذشت زمان نام تازه ای به آن داده شده و آن طلای سپید است که به خاطر شهرت فرآورده های شیر آن است.»
محمد ذبیح، یکی دیگر از ساکنان روستا می گوید: «شمار گاومیش های این دهکده بیش از دوهزار برآورد می گردد که مقادیر زیادی شیر تولید می کنند که برای تهیۀ فرآورده های گوناگون به کار می روند. در گذشته فرآورده های شیر به سه کارخانه فرستاده می شد. اولی در مرکز شهر کوت بود. دومی در شهرداری النعمانیه در شمال استان واسط و سومی در شهرداری الحی در جنوب استان بود. ولی همۀ آنها اکنون به دلایل گوناگون کار نمی کنند که به تولید آسیب زده است.»
ام حسین دربارۀ تولید فرآورده های شیر می گوید: «ما کار را از دوشیدن شیر از گاومیش آغاز می کنیم و پس از انجام کارهایی دیگر چهار فرآورده شیر داریم که عبارتند از: پنیر، سرشیر، ماست و کره.» ام حسین می افزاید: « اگر بخواهیم شیر را مستقیماً بفروشیم آن را می جوشانیم تا سترون شود وسپس آن را روی یخ نگهداری می کنیم. در مورد فرآورده های شیر، فرآیند شامل جوشاندن شیرو سرد کردن است. پس از 3 تا 4 ساعت، لایۀ رویی را که همان سرشیر است جمع می کنیم . در مورد پنیر، مایۀ پنیر به بقیۀ شیر افزوده می شود تا پس از دو تا سه ساعت پنیر درست شود. در مورد کره هم همان موضوع صادق است که مایۀ ویژۀ خودش را دارد. برای تهیۀ ماست، پس از گرفتن شیر، مایۀ دیگری به شیر می افزاییم و پس از پنج ساعت ماست غلیظی درست می شود.»
وی افزود: فرآیند تولید فرآورده های شیر پس از نیمروز آغاز شده و تا نیمه شب ادامه دارد. این زمان را به دلیل مناسب بودن هوا به ویژه در تابستان ها برگزیده ایم. همچنین برای این که بامدادان فرآورده های تازه تهیه شده برای عرضه به بازار داشته باشیم.»
زنان در دهکدۀ طلای سپید وظایف دیگری نیز دارند که بیشتر وقتشان را درروز می گیرد و آن شامل نگهداری دام هاست که همراه با کمک مردان انجام می شود و کارهای دیگری چون آشپزی، رخت شویی، تمیزکاری و مراقبت از شوهر و بچه ها است.
-
خواهشمندیم نظرتان را درباره مقاله فوق با ما در میان بگذارید تا ما بتوانیم کیفیت این سایت اینترنتی را بهبود ببخشیم.
- شیوه نامۀ بیان دیدگاه ها در موطنی
